Æbletærte
Arbejdstid:
2 t
Tid i alt:
3 t
Serveringer:
8 personer
Jeg elsker de søde tærter, og denne stryger direkte op på min top 3. En glutenfri æbletærte bestående af en glutenfri mørdej, vaniljecreme, æblekompot og en glutenfri crumble på toppen.
Ingredienser
Æblekompot:
50 g saltet smør
350 g æble uden skræl, skåret i tern
1 økologisk citron, saften og skallen herfra
40 g sukker
Vaniljecreme:
3 tsk vaniljesukker
40 g sukker
25 g majsstivelse
1 knivspids salt
½ + 2 dl mælk
2 æggeblommer
Mørdej:
1 æg
60 g sukker
1 tsk vaniljesukker
60 g smør
1 spsk HUSK
140 g rismel + lidt til udrulning
1 tsk bagepulver
½ tsk xanthan gum
1 knivspids salt
Crumble:
50 g smør, stuetempereret
75 g glutenfri havregryn
25 g kokosmel
1,5 spsk rørsukker
50 g marcipan
1 tsk vaniljesukker
Evt. 25 g mandler, groft hakket
Derudover:
Flormelis til toppen
Vaniljeis eller creme fraiche
Fremgangsmåde
Start med æblekompotten.
1. Find en gryde frem og brun smørret, til det er 160°C.
2. I en skål blandes æbletern med citronsaft, revet citronskal og sukker, hvorefter blandingen hældes over i gryden med smør.
3. Kog æblekompotten op i cirka 5 minutter, og tag så gryden af varmen. Stil kompotten til side, og lad den køle ned til cirka 30°C.
Mens æblekompotten køler, forberedes vaniljecremen.
4. I en skål blandes vaniljesukker, sukker, majsstivelse, salt og kun ½ dl af mælken.
5. Tilsæt derefter æggeblommerne og pisk det godt sammen.
6. De sidste 2 dl mælken varmens op i en gryde. Når mælken koger, hældes æggeblandingen over i gryden. Pisk grundigt indtil cremen begynder at tykne. Tag den så af varmen.
7. Cremen hældes over i en ren skål, og dækkes til med film, så filmen ligger helt tæt på cremen - dette for at undgå kondens. Lad den køle, ligesom æblekompotten, ned til cirka 30°C.
Nu til den glutenfri mørdej.
8. Smelt smørret i en gryde ved lav varme, og lad det køle ned til en fingerlun temperatur.
9. I én skål blandes rismel, HUSK, bagepulver, xanthan gum og salt.
10. I en anden skål piskes æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Smørret hældes derefter i, og der piskes videre.
11. Tilsæt nu melblandingen og ælt dejen godt.
12. Drys en smule rismel ud på bordet, og rul mørdejen ud til en tykkelse på cirka 4 mm.
13. Find en ønsket tærteform frem og smør først formen med et fint lag smør eller olie, så dejen ikke sætter sig fast. Beklæd derefter tærteformen med din mørdej. Stil den kort til side.
Nu er det på tide at samle alle delene, der tilsammen udgør æbletærten.
15. Oveni tærteformen med den ubagte mørdej fordeles først vaniljecreme, derefter æblekompot og til sidst crumble.
16. Bag tærten ved 180°C varmluft i cirka 40 minutter.
17. Server tærten med en god vaniljeis eller en klat creme fraiche.
God fornøjelse!